mardi 10 décembre 2019
Mardi 10 décembre 2019
entrées
concombre à la crème, carottes rapées cumin raisin sec
PLATS CHAUDS
sauté de canard aux olives, filet de dorade à la tomate
LÉGUMES
riz pilaf, haricots beurre persillés
DESSERTS
iles flottantes, fromage blanc à la crème de marron, far breton aux pruneaux, soupe de fruits rouges, panna cotta au citron
 
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Cuisine faite maison à Dardilly

Calamars sautés en persillade aux fèves


Personnes : 4

Cuisson : 15 min
Préparation : 20 min
560 g de calamars nettoyés 8
400 g de fèves écossés 4
10 cl de vin blanc 0
1cc d'huile d'olive 1
2 échalotes 0
2 gousses d'ail 0
3 c. à soupe de persil ciselé 0
sel et poivre 0


Faites blanchir les fèves 2 min à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et retirez la peau qui les entoure. Pelez et émincez les échalotes. Hachez l'ail, mélangez-le avec le persil. Rincez et épongez les calamars, taillez le corps en rouelles, laissez les tentacules intacts.
Faites sauter les calamars 5 min à feu vif avec l'huile de la poêle. Ajoutez l'échalote et la persillade, laissez cuire 2 min, complétez par les fèves et le vin blanc, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson environ 8 min, jusqu'à ce que les fèves soient bien tendres et le vin tout à fait évaporé. Servez aussitôt.